茶,在台灣的日常生活,隨處可見。早餐店有奶茶、午餐吃快餐有冬瓜茶裝在內建小噴泉的飲料機裡面、下午的時候同事們一起訂一杯珍珠奶茶、晚餐上館子桌上也會有一壺熱茶。茶,很隨意也很講究,台灣茶王一斤88萬元,但有時候喝到的茶,你都懷疑那是否只是有顏色的水。

韓國不似台灣,沒有傳統的茶葉產區,也沒有幾乎從不間斷的飲茶文化。也因此,更讓 ALTDIF 這個韓式新茶藝的品牌令人好奇。8THNS 在 2018 仲夏邀請到 ALTDIF 的創辦人 이은빈  Lee Eun-Bin 小姐來到台北,與我們分享她如何把茶重新變成韓國餐飲圈關注的焦點,以及她心目中的韓式新茶藝。

8THNS:在韓國,喝茶好像並不是很熱門或常見的習慣。請問是什麼契機,令您開始關注茶呢?

Lee:真的,在韓國要喝杯茶並不是很容易。因為大部分的人都喝咖啡,感覺好像整個社會的氣氛,規定大家都要提供一樣的menu,如果有一些不同、有一些突出,或是一些個人的主張的話,似乎會受到大眾的指責跟批評。我是因為在10歲左右就一直住在中國,直到大學畢業。也是在那邊接觸到了喝茶的文化。回到韓國之後,為了回應這樣的文化與生活,我就想說,有沒有可能把喝茶這件事情,變成一種生活裡的美學呢?為了投入「茶」的學習,我遞了辭呈,離開了原本上班的公司,創立了 ALTDIF ,沒想到至今也已經兩年了!

8THNS:您的茶品的名字,像是 Mood For Love 、  Chandelier 、 或是 Before Sunset ,好像都有一些大眾文化的象徵在裡面?

Lee:是的,我希望能讓年輕的族群,也能在喝一杯茶的時間裡,集中在這杯茶所帶來的趣味。因此我會從電影、音樂裡為茶找到合適的故事與聲音。比如說「 Mood For Love」這款茶,是從王家衛的電影《花樣年華》中得到靈感,以中國的白茶為基底,調和了茉莉花、水蜜桃和苺果的香氣在其中。主要想傳達的是「生活中最美麗的瞬間」,所以才會用花香去襯托茶的甘甜。

有沒有可能把喝茶這件事情,變成一種生活裡的美學呢?

8THNS:ALTDIF 所有的茶,都是您自行調配的嗎?

Lee:我自己在創業以前,是從事化妝品開發的行銷工作,也培養了我對香味和美感的敏銳度。因此,一但開始思考這些茶葉、水果和香草的互相搭配,我就欲罷不能地完全陷入在調茶的氛圍裡面了。除了視覺、嗅覺的美感,不同材料的互相搭配,也能調整茶的效能和性質。

有一天我在讀日本作家益田米莉的散文,大致上的意思是說,人類在宇宙中必須穿著太空衣,這樣雖然可以看到東西,但卻無法聞到任何氣味。那宇宙裡面,到底有什麼樣的味道呢?某天有個太空人回到了太空站之後,脫下了太空衣,聞到了一股甜甜的水果香。經過研究後發現,宇宙中許多的物質裡,有一種「甲酸乙酯」,跟我們地球上覆盆子或是鳳梨裡面的芳香分子是同一種成分。如果宇宙中真的有像鳳梨的香味,那該多好!因此我就想要把宇宙調成一杯茶!

首先找了能自然呈現出宇宙顏色的紫羅蘭花,再放入適合在晚上飲用的歐薄荷和甘菊花,最後加上天然鳳梨的香氣,就這樣不斷的調整比例,製成了這杯 Space Odditea。 就跟宇宙一樣喔,這個茶還有許多不可思議的秘密。因為紫羅蘭花的特性,他在特定的溫度和酸鹼值下,才會呈現這樣浪漫的藍紫色,所以這杯茶,在你泡好到要入口之前,顏色會不斷的變化,也可以加入檸檬片看看,除了視覺的美感,也會更突出薄荷和鳳梨的滋味。很希望大家可以來體驗看看宇宙的千變萬化。

一但開始思考這些茶葉、水果和香草的互相搭配,我就欲罷不能地完全陷入在調茶的氛圍裡面了。除了視覺、嗅覺的美感,不同材料的互相搭配,也能調整茶的效能和性質。

8THNS:在前幾天的示範當中,您製作了一款像是調酒一樣的飲料,那是…?

Lee:在首爾,我們有開設一間 ALTDIF Bar,提供給客人現場調製的飲料,也能呈現各種感官比較精緻的變化和口味,像是這樣在茶飲上放上柔軟的鮮奶油,視覺上像是雲朵一般。一口喝下,可以感受到冰涼滑順的鮮奶油,和濃厚溫暖如同絲絨的茶,所以叫做 VELVET GOLD ROUND MILK TEA,我們也會在鮮奶油裡加入不同的食材,像是優酪乳、葡萄甚至是墨魚汁,搭配不同的茶飲,提供視覺跟味覺新的刺激,也變成 ALTDIF Bar 專屬的招牌飲品。

我們也會在鮮奶油裡加入不同的食材,像是優酪乳、葡萄甚至是墨魚汁,搭配不同的茶飲,提供視覺跟味覺新的刺激,也變成 ALTDIF Bar 專屬的招牌飲品。

另外有一款調茶叫做 Chandelier,是從歌手 SIA 的歌曲得到的靈感。這首說的是一個熱愛 party 但沈迷於酒精的女生的故事。我個人也曾經有段時間非常喜歡 party 跟跳舞,但我不太能喝酒,因此雖然喜歡 party 那樣華麗又有趣的場合,但總是覺得很疲憊。因此,我就以無酒精的香檳為概念,開發了 Chandelier 這個茶。它是以斯里蘭卡和中國祁門紅茶為基底,加入香檳的香氣和紅玫瑰的華麗感,以及在杯緣沾上亮晶晶的白糖顆粒,當作派對裡閃耀的水晶燈。除了直接喝,也可以加入紅茶糖漿跟通寧水進去,氣泡的清爽口感,真的會有在喝紅茶香檳的感覺。即使沒有酒精,也可以感受到那種愉悅和盛大的心情,也是我們 ALTDIF Bar 最暢銷的飲品。

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