手搖杯、罐裝茶、早餐奶茶、午餐的冬瓜茶…我們每天都接觸各種不同的茶飲,但是你有沒有想過,除了加糖、加冰外,茶飲也能和許多不同的食材搭配,創造出各種細緻的特調茶呢?這五個來自韓國新茶藝品牌 ALTDIF 的創意調茶秘方,你一定要試試看!

秘訣一、混搭氣泡水 打造驚喜口感

誰說氣泡飲料是調酒或是果汁的專利呢?在國外,由於家用氣泡水機的流行,以氣泡水調製冰咖啡也逐漸成為流行,同樣的,我們也可以用茶飲來搭配氣泡水,經過調配的水果、花朵的香氣以及茶葉甘醇的後韻,配合氣泡水提神與暢快的口感,絕對令人欲罷不能。

冰茶氣泡飲

材料 茶包 x1~2或茶葉 3~5g、紅茶糖漿與糖漬檸檬片1匙、冰塊、通寧水 100ml

作法

  1. 用 100ml 的沸水泡茶約3~4分鐘(若茶品使用 Seoul’s Moon Grey 或 Mood for Love ,則建議使用溫度75度左右的水來沖泡。)
  2. 將一匙的紅茶糖漿與糖漬檸檬片放入玻璃杯中、再放入冰塊填滿杯子。
  3. 把沖泡好的茶倒入,加入100ml的通寧水快速攪拌均勻。
  4. 建議可添加檸檬或萊姆片增加風味,另外也可以使用葡萄柚等其他糖漬水果片來代替糖漬檸檬片使用。

秘訣 需要快速冷卻時,使用口徑較窄、杯身較長的杯子,冷卻的效果會更好。

推薦用茶 有柑橘類、莓果類水果,或是清爽花香的茶飲,都非常適合。


秘訣二、大膽實驗!用茶取代咖啡

你有沒有想過,為什麼咖啡+鮮奶的組合,能搭配出拿鐵、卡布奇諾、或是維也納咖啡等各種不同飲料,茶飲卻沒有相同的變化呢?其實我們也可以借鏡義式咖啡千變萬化的食譜,來調製精彩的茶飲喔!

ALTDIF 風格奶茶 / 阿芙佳朵(Tea Affogato)

材料

茶包x3 或茶葉 6g、水 100ml、紅茶糖漿1匙
奶茶 – 牛奶 8ml、鮮奶油 80ml、砂糖1茶匙
阿芙佳朵 – 香草冰淇淋1勺
裝飾 – 可可粉、巧克力碎片、巧克力醬

作法

  1. 於小鍋中加入100ml的水與茶包/葉,熬煮5分鐘。
  2. 等待期間將備妥之鮮奶油、牛奶、砂糖混合後,用電動攪拌器打至七分發。
  3. 將1匙紅茶糖漿放入玻璃杯中,再加入泡製好的茶,然後小心地將上一個步驟製作的鮮奶油盛到最上層,此時請注意別讓鮮奶油和下層的茶混在一起。
  4. 最後篩上可可粉就完成了。
  5. 玻璃杯建議使用寬口矮杯,如此便能將奶油與茶一口入喉。

秘訣1 七分發的鮮奶油,是已經有固態,但傾斜容器時仍會流動的狀態。此時的鮮奶油雖然塑形能力不夠好,無法擠花,但品嚐起來是最美味的。
秘訣2 將茶熬煮的濃郁一點,然後再放上香草冰淇淋的話就成為Affogato了!撒上巧克力碎片或糖漿使風味更佳。

推薦用茶 因為此款飲料要與奶類搭配,因此選擇發酵程度較深、又帶有可可醇厚香氣的 ALTDIF Velvet Gold Round


秘訣三、小火熬煮茶香更濃郁

除了向普洱茶這種丹寧酸、咖啡因含量相當高的茶種之外,一般飲用的茶,都非常適合用煮的喔!與直接用熱水沖泡相比,煮出來的茶葉會釋放更多的抗癌物質,風味也更濃郁。

Loyal Milk Tea

材料 茶包x2 或茶葉 4-6g、牛奶150ml、水 100ml、砂糖或糖漿1.5匙

作法

  1. 在牛奶鍋內加入150ml的水和茶包或茶葉,煮約5分鐘
  2. 加入150ml的牛奶後轉小火熬煮5-10分鐘,需注意避免產生泡泡或是底部燒焦。
  3. 最後加入砂糖或糖漿,依個人喜好調整甜度。

推薦用茶 選擇有發酵過的茶葉來煮,會有明顯的風味變化。 ALTDIF Milky Afterimage 是帶有乳香的烏龍茶,煮後不會苦澀,乳香也更明顯。也可選擇帶有可可香氣的 ALTDIF 紅茶 Velvet Gold Round。


秘訣四、辛辣香料也能調製清爽冷飲

像是肉桂、薑等辛辣香料,一般來說會加入在熱飲之中,營造溫暖的感覺。但只要跟適當的水果搭配,做成特調茶,也可以刺激夏日的食慾,有很好的開胃效果。

Virgin Mullet Wine 熱紅酒風果茶

材料 茶包x2 或茶葉 6g、紅酒或葡萄汁300ml、砂糖或糖漿少許

作法

  1. 去除茶包的標籤紙和棉線,放入紅酒或葡萄汁浸泡10~15分鐘
  2. 開小火熬煮後加入砂糖,攪拌至砂糖融化
  3. 用篩網過濾,可加入其他水果冰飲或熱飲。

推薦用茶 ALTDIF Body and Soul 調和天然蘋果乾、肉桂和薑,香氣十足也意外的清爽。


秘訣五、仔細控溫 創造不可能的風味

在紅茶裡若同時加入檸檬或牛奶,檸檬的酸性成份會讓牛奶凝結,產生顆粒的口感。但難道酸性的風味就無法跟奶類搭配了嗎?其實,只要控制煮茶時的水溫,就可以輕鬆混搭酸甜的果香與奶類的醇厚滋味喔!

甜蜜的和煦陽光奶茶

材料 茶包x3 或茶葉 6g、牛奶150ml、水150ml、砂糖或糖漿1.5匙

作法

  1. 將150ml的水和茶包或茶葉放入牛奶鍋裡熬煮約10分鐘。
  2. 關火後,等溫度降至70度左右,加入砂糖或糖漿攪拌至完全溶解。
  3. 加入150ml的牛奶後以小火熬煮約5-10分鐘,但需注意將溫度維持在7-80度左右。因 Would You Go With Me 的茶中,來自茶葉以及漿果有較多的酸性成份,若以高溫和牛奶熬煮可能會凝結,所以需要特別小心。

秘訣1 如果要製作冷飲的話,先將水量減半後再進行製作。最後將熱的完成品倒入放置冰塊的杯中快速攪拌冷卻。

秘訣2 如果沒有食品用溫度計的話,80度大概是水開始冒出氣泡的溫度。

推薦用茶 ALTDIF  Would You Go With Me,是不含咖啡因的南非紅葉茶與各種漿果的完美混合,無須擔心失眠。斯文、甜蜜、溫暖、輕鬆。