咖啡對你來說,是什麼呢?
是喚醒一天的夥伴,或者是深夜提神的陪伴?
喜歡的是偏酸、層次豐富、還是深沉的口感?

手沖方式所表現的咖啡,是最直接的,隱約透露著一個人的喜好與個性,風味活潑明亮或是穩重醇厚。總是看著專業咖啡師而覺得有距離感嗎?自己手沖的才會是最對你味的。

工欲善其事,必先利其器

市面上有各種不同材質、種類的手沖壺,初學者建議使用細口壺,出水量影響沖煮,細口壺的出水量較容易控制,FELLOW EKG 黑壺的手把將重心移往手握處,配重設計使用上更省力,讓你完美控制出水量。不同手沖壺適用的加熱方式亦有不同,可以直接瓦斯爐加熱或是本身就是電熱水壺,以黑壺來說,本身就有義式咖啡機的 PID 溫控系統,加熱快速並且在調節溫度上表現精準,配合恆溫系統更好!

有了手沖壺以後,再來要選擇濾杯
濾杯主要分為錐形、扇形、波浪濾杯三種,濾杯底部的濾徑大小影響萃取咖啡的流速,進而影響咖啡風味。錐型濾杯直徑大,流速快,口感輕盈;扇形濾杯直徑小,流速慢,口感濃醇;波浪濾杯底部平整,口感較均勻。

為濾杯挑選適合的濾紙
不同的濾杯適合的濾紙也不一樣,因為濾紙可以吸收咖啡的油脂,所以濾紙大小、形狀上的差異也會影響沖煮咖啡的品質。

最重要的當然是開始手沖,咖啡要點之一是新鮮度,越新鮮的咖啡豆香氣越足夠,盡量使用現磨的咖啡,才能喝出咖啡豆的本質。再來還需要注意研磨度,萃取時間越短,咖啡粉要磨更細,反之亦然。
可以等比較了解自己的喜好後,再進一步購入磨豆機、溫度計、計時器…。

達人輕鬆手沖的秘訣,從這些小技巧下手!

手沖咖啡需要注意的眉角不勝其數,該從哪些地方下手,總是讓人覺得困難重重,8THNS 請到咖啡達人分享幾個技巧:

1. 從比例下手

咖啡粉和水的比例以一人份來說約為 1:15,舉例來說就是 20g 的咖啡粉需要搭配 300ml 的水,以這樣的比例沖煮的咖啡濃淡適中。如果想要的是冰咖啡,比例就需要做調整,主要更動的是水的多寡,而非咖啡粉,達人推薦以 1:12 的比例沖泡冰咖啡,完成後最後再加入冰塊。

POINT:一人份比例,咖啡粉:水=20g:300g
達人推薦夏日冰咖啡比例,咖啡粉:水=20g:240g

2. 溫度的學問

手沖咖啡時,水溫的控制也很重要,過低或是過高的溫度都無法發揮咖啡豆本身的特色。常見適合的溫度約莫落在 88℃~92℃ 之間,建議可以嘗試適合你的溫度之外,再配合咖啡豆的烘培程度做些微調整。FELLOW EKG 黑壺能夠設定你想要的溫度,並且保溫可長達一小時,手沖時能輕鬆嘗試不同的咖啡感。

POINT:88℃~92℃
達人推薦 91℃ ,層次豐富的咖啡豆,以該溫度手沖,能夠帶出更多咖啡豆的酸香口感。

3. 時間掌握了口感

沖煮時間盡量控制在 2分30 秒,一樣是以一人份計算,萃取時間過短或過長都不建議,時間太短可能會導致風味不足,喝起來味道會太淡或是帶有水味,時間太長,咖啡被過度萃取會有太多苦味。

POINT:2分30 秒
達人推薦將時間控制在 2分30 秒,可以恰如其分的萃取出咖啡風味。

什麼是 EKG?

其實就是“心電圖” Electrocardiogran 的縮寫,FELLOW Stagg EKG 採用 PID 溫控模式,對溫度的精準高標準要求、對水溫的絕對控制欲、輕巧迷你的加熱底座,讓沖煮選擇不再侷限於 100 度沸騰,你能用不同溫度去沖煮咖啡。

除了溫控功能,FELLOW EKG 電子溫控黑壺的穩定出水切口壺嘴設計與平衡型手把,在控制水流上亦有表現卓越,不論初學、大師,掌握手沖咖啡的溫度、水流,可以輕鬆沖出你喜愛的咖啡!